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翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

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我们先来学学翻糖的基本知识: 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 为了完成我的翻糖蛋糕, 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮:一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯:质地稍硬,容易造型,适合制作精致花卉。3. 翻糖工具,主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素, 以你喜欢的颜色就行(颜色太多了, 也没必要, 按照网上介绍的经验, 可以就选了基本的三色: 红,黄,蓝)。 还有一些在家里可以准备的: (1) 蛋白糖霜:一般我们可以在家里自己制作,原料和过程都比较简单;(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例, 自己制作一个粉扑,做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。(3)粘胶: 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以, 有的还说可以用清水(但我没试过); 在网上学习,发觉可以借鉴的经验, 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3,操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。    这款蛋糕之所以叫它«惜别»,是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离,特地做了三朵花(希望我们也能像它们常开不败);在摆放的时候就很纠结,我是不是不应该把它们分离呢?是不是太伤感了,最后我还是决定跟着感觉走,毕竟分离过后就是相聚,也希望下次我的主题是团圆。
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小贴士

1. 关于花朵:本想做玫瑰花来, 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距, 所以只能称为花朵, 但这是熟能生巧的过程, 因此也不必太在意, 多练习就好。我的失败之处在于: 1)玫瑰花的最初的花芯大了一些, 影响了花叶的包裹; 2)要注意花瓣的按压, 一定要先压第一片, 再压第三,四片, 其他翻过来再按压: 3)注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间; 4)刚我使用的粘胶用的朗姆酒, 发现还是固定的不算太好, 最后改用蜂蜜就好些; 5)每一花瓣还可以擀得再薄一些; 2. 蛋白糖霜: 我使用的是奶油, 蛋白, 糖粉混合搅拌,吃过以后觉得有点腻, 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试, 会不会好些,,而且热量也低一些; 3. 蛋糕体: 1) 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕,这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大, 但如果你不准备加层(就是说是单层)或在上面加很多的装饰的话, 我建议还是用戚风蛋糕, 这样口感好些; 2)其实海绵蛋糕我也是第一做,在网上找的方子,就是全蛋:面粉:油:糖=2:1:1:1,牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量,也觉得不错; 3) 朋友一起吃时, 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉, 所以蛋糕体还是因人而异了; 4.糖皮: 1) 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上, 免得糖皮粘在面板上不容易揭起; 2) 糖皮尽量擀得薄一点, 那么甜度就会好些; 3)铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。

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发布于 2012-10-02

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