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翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

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斯佳丽

我们先来学学翻糖的基本知识： 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 为了完成我的翻糖蛋糕， 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素， 以你喜欢的颜色就行（颜色太多了， 也没必要， 按照网上介绍的经验， 可以就选了基本的三色： 红，黄，蓝）。 还有一些在家里可以准备的：　(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例， 自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。（3）粘胶： 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以， 有的还说可以用清水（但我没试过）； 在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。 　　 这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
翻糖糖膏 200克
、
甘佩斯 50克
、
海绵蛋糕: 鸡蛋 340克
、
面粉 170克
、
油 170克
、
糖 140克
、
牛奶 100克
、
翻糖色素 适量
烹饪步骤
步骤4/54

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小贴士

1. 关于花朵：本想做玫瑰花来， 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距， 所以只能称为花朵， 但这是熟能生巧的过程， 因此也不必太在意， 多练习就好。我的失败之处在于： 1）玫瑰花的最初的花芯大了一些， 影响了花叶的包裹； 2）要注意花瓣的按压， 一定要先压第一片， 再压第三，四片， 其他翻过来再按压： 3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间； 4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些； 5）每一花瓣还可以擀得再薄一些； 2. 蛋白糖霜： 我使用的是奶油， 蛋白， 糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻， 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试， 会不会好些，，而且热量也低一些； 3. 蛋糕体： 1） 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大， 但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话， 我建议还是用戚风蛋糕， 这样口感好些； 2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错； 3） 朋友一起吃时， 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉， 所以蛋糕体还是因人而异了； 4．糖皮： 1） 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上， 免得糖皮粘在面板上不容易揭起； 2） 糖皮尽量擀得薄一点， 那么甜度就会好些； 3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。

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发布于 2012-10-02

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