担担面

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担担面是四川的一道名小吃，相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家DIY，家里吃更卫生，更放心。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

新鲜猪肉（肥四瘦六）250克

、

宜宾芽菜 40克

、

姜碎

、

姜片

、

花椒

、

料酒 15克

、

老抽 10克

、

糖 5克

、

盐 3克

、

新鲜切面

、

酱油

、

辣椒油

、

花椒油

、

陈醋

、

糖

、

葱碎

、

蒜碎

烹饪步骤

步骤1/9
A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
步骤2/9 点击查看大图
锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
步骤3/9 点击查看大图
姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
步骤4/9 点击查看大图
肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
步骤5/9 点击查看大图
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
步骤7/9 点击查看大图
B、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用
步骤8/9 点击查看大图
面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
最后一步点击查看大图
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发 2、强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。 4、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-01

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