奶黄冰皮月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄粉 50克

、

糯米粉 100克

、

牛奶 150克

、

糕粉（炒熟的澄粉）适量

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鸡蛋 80克

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澄粉 10克

、

奶粉 25克

、

吉士粉 10克

、

色拉油 25克

、

白砂糖 25克

、

粉红、黄色色素香油各1ML

、

白糖 75克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冰皮的制作过程：牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；
步骤2/16 点击查看大图
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；
步骤3/16 点击查看大图
快速搅拌均匀成为面糊；
步骤4/16 点击查看大图
分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
步骤5/16 点击查看大图
奶黄馅的制作过程：黄油置室温软化；
步骤6/16 点击查看大图
用打蛋器低速搅打至顺滑；
步骤7/16 点击查看大图
加入白糖搅打至发白；
步骤8/16 点击查看大图
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
步骤9/16 点击查看大图
所有的粉类混合过筛，加入盆中；
步骤10/16 点击查看大图
拌成均匀的面糊；
步骤11/16 点击查看大图
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
步骤12/16 点击查看大图
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤13/16 点击查看大图
奶黄冰皮月饼的制作过程：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；
步骤14/16 点击查看大图
取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
步骤15/16 点击查看大图
掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；
最后一步点击查看大图
模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。