蒜香面包
记忆中的童年,面包在我的脑海中所占份量并不深刻,思来想去或许是因为以前面包的种类过于单调的缘故 吧,吃来吃去也不过是有少许果脯的果子面包或是那口味微酸,无任何馅料的方面包。口味即单调,外形也不花 哨,引不起小孩子的喜欢也在情理之中……。直到成年后,第一次在巴黎贝甜面包坊见到这款外形十足小资范儿 的蒜香面包时,第一眼便已钟情,第一口便已深深迷醉其中,从此一发不可收拾的爱上了这蒜香浓郁、外形迷 人,超级热卖的招牌面包。 巴黎贝甜的蒜香面包共有三种,一种是蒜香法棍,一种是蒜香吐司,再有一种就是今天的蒜香面包,款款都 超热卖。而在家自制时,我最钟爱的就是这第三款,一则因为口感超赞、做法又最简单,二则是无需任何模具、 省去了额外的费用,仅仅只需一把刀片即可,更何况这面包的卖相非常具有质感。 说来也甚为奇妙,其实不过是一款很简单常见的橄榄形面包,只是从中间拉了那么一刀,挤上些和黄油拌匀 了的蒜泥,那一份特有的小资韵味便已显露无疑,滋味更是让人铭刻在心。经过烤箱烘焙的黄油蒜泥也早已没有任何呛鼻的大蒜气息,只留有那一抹抹醉人的独特香氛,真是让人不得不爱
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步骤1/16
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将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
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接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)
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最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)
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步骤4/16
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选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油
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步骤5/16
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继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)
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步骤6/16
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将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)
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步骤7/16
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将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为30克/个的面团
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步骤8/16
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依次单手滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤9/16
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松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,将面朝自己一边的底边用手按压成四边形
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步骤10/16
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从上向下整形成橄榄形的面包胚,底边可蘸少许清水后捏紧
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步骤11/16
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将面团依次整形后,放在铺有油布的烤盘上
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步骤12/16
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放入烤箱中层进行最后发酵(烤箱底部可放两碗开水以增加温度和湿度)
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步骤13/16
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大约发酵40分钟,待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可
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步骤14/16
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.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,用刀片在面包中央划上一刀
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步骤15/16
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将事先做好装入裱花袋的蒜泥黄油挤在划开的刀口处
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最后一步
放入预热好的烤箱中层,180度烤焙15分钟即可出炉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-01
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