香脆蛋卷
还记得吗,小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手,拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉,在人头攒动的街边蛋卷 摊,加工出一袋又一袋,饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香,曾在若干年前,是怎样让我 们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的,更多的口感多着重在一个脆字上,真是吃多少也不腻,也不 会渣渣掉的满地都是,但那一份入口即化的香气,加上卡巴卡巴的清脆声音,真的是很让人怀念。 这流行于上世纪的超级美味,在家自制起来倒也别有一番风味,不过还是记忆中那些食材,只要掌握四个诀 窍(附在博文末尾处),拌匀后静置半小时,轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫,满满一大兜子 的蛋卷就能做得,绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了,长大的你我,快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧
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步骤1/12
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将低筋面粉过筛后备用
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步骤2/12
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地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
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步骤3/12
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.接着将切成小片的黄油也放入盆中
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步骤4/12
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倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
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步骤5/12
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少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液
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步骤6/12
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倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
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步骤7/12
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此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可
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步骤8/12
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最后将步骤一中过筛的面粉倒入
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步骤9/12
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用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟
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步骤10/12
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将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
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步骤11/12
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立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒
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最后一步
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打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
自制香脆蛋卷的四大秘诀:
一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀
二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决
定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状
三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀
四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-10-01
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