榴莲酥

浏览 15.1万 · 收藏 3057 · 学做 31

这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 160克

、

细砂糖 30克

、

黄油 90克

、

水 60克

、

香兰草汁 7-8滴

、

低筋面粉 100克

、

中等的榴莲肉一块（去核约85克）

、

吐司 2片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。
步骤2/14 点击查看大图
搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。
步骤3/14 点击查看大图
把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。
步骤4/14 点击查看大图
用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。
步骤5/14 点击查看大图
在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。
步骤6/14 点击查看大图
把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将松弛好的面横过来，再次擀成面片。
步骤8/14 点击查看大图
仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
和步骤7中一样，再擀成面片。
步骤10/14 点击查看大图
从面片的一边卷起，将面片卷成卷。
步骤11/14 点击查看大图
用刀将面卷平均切成等份。
步骤12/14 点击查看大图
用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
步骤13/14 点击查看大图
把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。
最后一步点击查看大图
把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

纯属巧合阿呆最近工作很忙，他说他要缓解一下压力，让我陪他去看电影。猫：“你想看什么电影？” 呆：“大片！我要看外国大片！国产的一律不考虑。” 猫：“哦，今天我是来陪你看电影的，你做主，我依你。” 到了电影院，我俩分头行动，他去买票，我去旁边的麦当劳买吃的东西。电影院里不让带外带的食物，我把买来的吃的藏到包里，再把大衣搭在包上，掩人耳目。回到电影院，老远就看到阿呆站在入口处向我招手，示意我快点，我小跑着奔到他身边。呆：“还有三分钟就要开始啦，快点。” 猫：“哦，看什么啊？” 呆：“堂吉诃德，还是3D的呢！” 听到这个名字，我感觉有点奇怪，但也说不清楚怪在哪里。刚一落座，电影就开始了。最先映入眼帘的是写着“唐吉可德”四个大字的大石头，阿呆很疑惑的说：“怎么是中文的呢？”然后郭涛身着一身古装昂首挺胸地对着台下的观众们念着台词：“我姓唐，名吉，字可德，唐吉可德是也。” 他看着我，我看着他，我俩面面相持。停顿了几秒种后，我开始爆笑，笑得差点出溜到椅子底下。他自己也忍不住笑出了声，然后大呼上当。笑完过后我隐约想起：我上下班坐三百路公共汽车路过双井富丽广场华星影城的时候曾经看到过这部电影的大海报...... 这部《唐吉可德》是阿甘导演的，他以前拍过《大电影》和《高兴》。这部电影秉承他已往电影的风格，有点搞、有点扯、有点荒诞，情结有点拼凑。既然已经买票进来了，就踏实看完吧，看到最后感觉还凑合，有点寓言的感觉。不过3D效果着实不佳。郭涛扮演的唐吉可德是个有点二，怀揣梦想的正义青年，没有武功却想当大侠。天天拿着护宝锤的王刚演唐吉可德的侍从---桑丘。林嘉欣扮演得翠花是唐吉可德幻想出来的梦中情人，香香公主.....整个故事情节我就不赘述了，再说我也讲不明白的，能讲清楚那就不是阿甘的作品了。每个人心中都有一些永远不会忘记的味道，比如今天的榴莲酥。俺第一次吃，就被它征服了，那个味道永远会记在心里，想念的时候去寻觅它的身影，如愿以偿吃到后会倍感满足。这次自己在家做榴莲酥，从准备的时候就很兴奋，去市场买榴莲，和面、叠酥皮、包馅、入炉烘焙，我的心里一直充满期待......还好！最终的结果令我很满意。在我心里永远不会忘记的味道还有：妈妈炖的带鱼、奶奶炸的藕盒、王致和臭豆腐抹炸窝头片、卤煮火烧、一节山药一颗山楂的糖葫芦、北冰洋双把雪糕。在阿呆心里永远不会忘记的味道是：酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、酸菜炖一些...... 在你心里永远不会忘记的味道是什么呢？【榴莲酥】(24个) 水油皮：普通面粉160克，细砂糖30克，黄油40克，水60克、香兰草汁7-8滴油酥：低筋面粉100克，黄油50克榴莲馅：一块中等的榴莲肉（去核约85克）吐司2片。做法： 1.榴莲肉去皮，去核后用叉子捣成泥。放入吐司碎吸收榴莲中的水分。 2.搅匀的榴莲馅料。盖上保鲜膜放在一边备用。 3.把水油面和油酥芯按照配方揉好面团。揉好的面团分别松弛半小时。 4.用手掌把水油皮面团压扁，把油酥芯放在中间，并把它包裹起来。 5.在案板上撒一层薄面粉，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。 6.把擀好的面片，以中间为点，从两端向中心点折叠。折好的面团松弛10分钟。 7.将松弛好的面横过来，再次擀成面片。 8.仿照步骤6在叠一次，松弛10分钟。 9.和步骤7中一样，再擀成面片。 10.从面片的一边卷起，将面片卷成卷。 11.用刀将面卷平均切成等份。 12.用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。 13.把榴莲馅料放在面皮中间，收口、包严。 14.把已经包好的榴莲酥列入烤盘，放入已经预热好的烤箱中层。180度烤25-30分钟。多说两句： * 为了层次明确，我在水油面里加了香兰草汁，可以点击旧文了解关于这种马来西亚的香料。我们还可以用绿茶粉来代替，注意绿茶粉的量要用面粉的量替代。 * 其实用猪油来做这样的酥皮点心起酥效果更佳。 * 往榴莲里面放吐司可以吸收榴莲里面的水分，便于包馅，在烘焙的时候也可以防止开裂和爆皮。我买的榴莲很甜，就算加了吐司碎我觉得甜度也可以，所以就没有加糖。如果喜欢吃甜一点的可以再放点白糖，量自己掌握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-30

换个做法