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洁白如霜艾窝窝的做法

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洁白如霜艾窝窝

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艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。儿时北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝，但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良，也需要与时俱进嘛。我眼中的艾窝窝，要说正宗，那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好，但艾窝窝如果换了豆沙馅，就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的，但艾窝窝显然是冰雪洁白，内馅也应该更冰冷一些才对味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 100克

、

大杏仁 20克

、

葡萄干 20克

、

核桃仁 20克

、

白芝麻 20克

、

糖桂花适量

、

玫瑰酱适量

、

熟面粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需原料，可以根据自己喜好换干果，不一定要一摸一样
步骤2/12 点击查看大图
大杏仁和核桃仁先按压至碎，再切小碎。
步骤3/12 点击查看大图
放到搅拌机自带的干磨杯中搅碎。
步骤4/12 点击查看大图
放到碗中，拌入糖桂花，根据自己喜好来添加，喜欢甜的可以适当多放一些。
步骤5/12 点击查看大图
再加入玫瑰酱，玫瑰酱买的是进口的，味道很香，里面还带玫瑰花瓣。
步骤6/12 点击查看大图
最后加入白芝麻拌匀即可。
步骤7/12 点击查看大图
糯米淘洗干净，放入碗中，加入适量的清水，水量为中指没过1/2为宜。
步骤8/12 点击查看大图
蒸锅烧开上汽，放入糯米，蒸制约1个小时左右。如果为了快捷，现在很多电饭煲也带蒸糯米功能滴。
步骤9/12 点击查看大图
煮好的糯米放凉，案板上撒上熟面防粘，取适量的糯米揉在一起，用熟面包裹住。
步骤10/12 点击查看大图
搓成长条，方便切剂子。
步骤11/12 点击查看大图
按照需要的大小，等大切成均匀的剂子。
最后一步点击查看大图
把剂子压瘪，包入一枚馅芯，揉圆即可，喜欢的话可以做一些点缀。

小贴士

1.糯米在北方也叫江米，也称黏米，南方称为糯米，实属一种东西。 2.熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉，吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄，而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。 3.怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-30

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