老婆饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

细砂糖 15克

、

水 45克

、

全蛋液 2小勺(10ML)

、

花生油 10克

、

中筋面粉 80克

、

花生油 50克

、

糯米粉 70克

、

细砂糖 70克

、

水 110克

、

炒熟的黑白芝麻 30克

、

花生油 35克

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
步骤2/21 点击查看大图
大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
步骤3/21 点击查看大图
加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。将冷藏后的馅平均分成16份备用。
步骤5/21 点击查看大图
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
步骤6/21 点击查看大图
将面团分成16份，分别揉成圆球。
步骤7/21 点击查看大图
静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
步骤8/21 点击查看大图
然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。
步骤9/21 点击查看大图
将揉好的油酥面团同样分成16等份。
步骤10/21 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
步骤11/21 点击查看大图
将油酥面团放在水油皮面团中心。
步骤12/21 点击查看大图
包起来，收口朝下放置。
步骤13/21 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
步骤14/21 点击查看大图
擀开后，从上而下卷起来。
步骤15/21 点击查看大图
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
步骤16/21 点击查看大图
再次从上而下卷起来。
步骤17/21 点击查看大图
将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
步骤18/21 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
步骤19/21 点击查看大图
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤20/21 点击查看大图
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。
最后一步点击查看大图
再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。