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红豆酥的做法

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红豆酥

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

细砂糖 5g

、

红豆沙 420g

、

猪油 50g

、

水 65g

、

低粉 120g

、

黄油 60g

、

普粉 150g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
步骤2/12 点击查看大图
加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟
步骤3/12 点击查看大图
称好油酥材料，低粉过筛。
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油，揉匀。
步骤5/12 点击查看大图
红豆沙分割成30g/个
步骤6/12 点击查看大图
将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
步骤7/12 点击查看大图
取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上
步骤8/12 点击查看大图
取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
步骤11/12 点击查看大图
包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
最后一步点击查看大图
表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。

小贴士

1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-29

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