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苦瓜酱烧排骨的做法

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苦瓜酱烧排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

苦瓜 1根

、

金丝枣十多颗

、

葱 1根

、

姜片

、

八角 2个

、

花椒十多粒

、

豆瓣酱 2勺

、

料酒 2勺

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒
步骤2/7 点击查看大图
苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
步骤3/7 点击查看大图
去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。
步骤4/7 点击查看大图
排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。
步骤5/7 点击查看大图
起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。
步骤6/7 点击查看大图
肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟
最后一步点击查看大图
继续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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