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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪前夹肉 100克

、

挂面适量

、

盐少量

、

料酒适量

、

蛋清适量

、

生姜大蒜适量

、

干黄酱两大勺

、

甜面酱一大勺

、

陴县豆瓣一小勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；
步骤2/4 点击查看大图
锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；
步骤3/4 点击查看大图
改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；
最后一步点击查看大图
另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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