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广式马蹄糕的做法

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广式马蹄糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

马蹄粉 125克

、

水 500毫升

、

黄糖 60克

、

冰糖 60克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料，先用150克水开马蹄粉！
步骤2/13 点击查看大图
过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！
步骤3/13 点击查看大图
切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1
步骤4/13 点击查看大图
剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。
步骤5/13 点击查看大图
水开了，把马蹄放进去。
步骤6/13 点击查看大图
然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中，这就成了熟浆。
步骤7/13 点击查看大图
慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。
步骤8/13 点击查看大图
碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。
步骤9/13 点击查看大图
锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。
步骤10/13 点击查看大图
冷却
步骤11/13 点击查看大图
切块，就可开吃喽。
步骤12/13 点击查看大图
也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。
最后一步点击查看大图
最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！

小贴士

马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键！水多了就稀巴烂，水少了又太硬！要做到清爽又带韧劲的马蹄糕，这个度的把握灰常滴重要！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-28

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