黑森林蛋糕

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我喜欢烘焙，但很少做整个的奶油类型的大蛋糕，一个是太大怕吃不了，二是怕麻烦。这次我用了一个下午大概花了三个多小时的时间做了一个黑森林蛋糕，这个蛋糕是我送给婆婆的生日礼物。原本想买个蛋糕的，但是想了想自己又不是不会做，还是自己做一个吧，这样也更有心意。婆婆爱吃巧克力但是不喜欢吃奶油太多的蛋糕，想了想黑森林比较合适，里面的蛋糕坯子添加了可可粉，外面撒了牛奶巧克力碎，满足了她喜欢吃巧克力的愿望。奶油里面添加了用蛋黄、牛奶、香草荚做的卡士达酱这样吃起来不仅不会腻还会增加口感。

食材清单加入采购清单

蛋 3个

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可可粉 20克

、

白砂糖 125克

、

无盐奶油 20克

、

牛奶 295克

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低粉 80克

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玉米淀粉 10克

、

低筋面粉 15克

、

蛋黄 2个

、

水 25毫升

、

动物性鲜奶油 100克

、

砂糖 10克

、

香草荚 1/5

、

朗姆酒 20毫升

、

卡士达酱 50克

、

车厘子罐头

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。
步骤2/24 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉。
步骤3/24 点击查看大图
倒入已经隔水融化并放凉的奶油。
步骤4/24 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌成没有颗粒的可可面糊。
步骤6/24 点击查看大图
蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）
步骤7/24 点击查看大图
将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。
步骤8/24 点击查看大图
将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。
步骤9/24 点击查看大图
将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。
步骤10/24 点击查看大图
低筋面粉和玉米粉过筛。
步骤11/24 点击查看大图
将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
步骤13/24 点击查看大图
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。
步骤14/24 点击查看大图
将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。
步骤15/24 点击查看大图
在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。
步骤16/24 点击查看大图
取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
步骤17/24 点击查看大图
在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。
步骤18/24 点击查看大图
在奶油中加入白砂糖打发。
步骤19/24 点击查看大图
奶油打至7分发。
步骤20/24 点击查看大图
将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。
步骤21/24 点击查看大图
在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
步骤22/24 点击查看大图
用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。
步骤23/24 点击查看大图
用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
最后一步点击查看大图
表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。