详解新疆拉条子

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拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。第一次吃拉条子是在表嫂子那吃的，吃过一次就深深的被它的筋道和味道迷上了，当时就让缠着让老妈学做，之后的这些年也吃了不少次，但过了这么长时间，依旧还是喜欢吃拉条子，也可以说拉条子是我心目中排名第一的一道面食，如今也从老妈那学会了拉条子的做法，以后再想吃的话自己也能动手做上一碗拉条子啦。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

盐 3g

、

水 150g

、

牛肉 1块

、

番茄 1个

、

青椒 2个

、

洋葱 1个半

、

鸡蛋 1个

、

姜末适量

、

酱油 3勺

、

料酒 1瓶盖

、

盐 2勺半

、

鸡精 1勺

、

十三香 1勺

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉里倒入盐。
步骤2/20 点击查看大图
用筷子搅拌均匀。
步骤3/20 点击查看大图
和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。
步骤4/20 点击查看大图
拿出来揉光滑。
步骤5/20 点击查看大图
从一头切成一块一块的面团。
步骤6/20 点击查看大图
再取一个从中间切成2半。
步骤7/20 点击查看大图
取一个拉成长条。
步骤8/20 点击查看大图
每一根长条，均匀的蘸满油。
步骤9/20 点击查看大图
一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。
步骤10/20 点击查看大图
醒好后再慢慢的拉成长条子。
步骤11/20 点击查看大图
直到拉完为止。
步骤12/20 点击查看大图
锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。
步骤13/20 点击查看大图
配料备好。
步骤14/20 点击查看大图
牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。
步骤15/20 点击查看大图
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
步骤16/20 点击查看大图
鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。
步骤17/20 点击查看大图
锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。
步骤18/20 点击查看大图
再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。
步骤19/20 点击查看大图
加入，盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。
最后一步点击查看大图
加入面条，酱油3勺翻炒一会即可出锅，吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。

小贴士

1：拉条子一般选用的牛肉，羊肉最好。 2：面粉里加入些盐是使面条更加筋道。 3：面一定要和的不硬不软为好，太硬太软都影响之后的操作。 4：在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒，因为这样醒后好拉长面条。 5：在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。 6：拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。

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发布于 2012-09-27

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