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银丝卷的做法

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银丝卷

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500g

、

泡打粉 5g

、

干酵母 5g

、

油少许

、

白糖 30g

、

水 250ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水，搅拌成块后用手揉搓成团，再反复揉成光滑的面团
步骤2/9 点击查看大图
将面团用掌心按扁后，把白糖放在中间，像包包子一样捏起来后，收口向下，反复揉搓，使白糖与面均匀的结合在一起后，重新揉成光滑的面团
步骤3/9 点击查看大图
用刀将揉好的面团一分为二，其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片
步骤4/9 点击查看大图
在面片上刷上油以后，切成均匀的大块，将每块面片重叠在一起，用刀切丝，直到全部切完以后，分成大小相同的若干份丝，左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
步骤5/9 点击查看大图
用刀切去两头后分成若干份细丝卷
步骤6/9 点击查看大图
取另外一半面团，在案板上撒适量干面粉，将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团，切口朝上用掌心按扁
步骤7/9 点击查看大图
将小面团分别擀成椭圆形的薄片，将细丝卷放在皮上，左右折起后再将上下面皮往中心折，收口向下
步骤8/9 点击查看大图
将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
最后一步点击查看大图
蒸锅内注入2/3满的水，铺上笼布，大火烧烤后将银丝卷放入，盖盖子继续大火约12分钟，蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下，可以使里面的银丝松散，即可食用

小贴士

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发布于 2012-09-27

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