珍珠豆腐圆子

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说起这湖北的蒸菜最美味的，它可是赫赫有名的其中一道，那就是这“珍珠豆腐圆子”，记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大，而且不容易入味，就是不喜欢。当时住在外婆家，她总是想着法子换着花样做个我吃。让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”，它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比，完全无其他异味，让人停不了口。吃过才知道，原来美味是可以创造出来的。反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的本身那股特殊的味道了。这营养又美味的珍珠豆腐圆子如何能做好呢？第一豆腐的选料，豆腐一般选用南豆腐，因为南豆腐质地比较软嫩，细腻；第二豆腐和肉馅的比例，豆腐和肉馅的比例一般是2：1，当然如果你喜欢吃肉也可以豆腐、肉馅为1：1。第三加入蛋清，加蛋清的目的是为了增加豆腐元子的黏性，不易散，但不要加全蛋，那样会破坏豆腐圆子的颜色。量也不要太多，因为豆腐含水量比较高。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆腐 200克

、

肉馅 100克

、

糯米 150克

、

鸡蛋 1个

、

生姜适量

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生抽适量

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胡椒适量

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料；
步骤2/11 点击查看大图
用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲，腌制十分钟；
步骤3/11 点击查看大图
将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）；
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再在豆腐中放入盐，胡椒，姜末五香粉等调料；
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将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中；
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一起搅拌均匀；
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提前将糯米洗净后浸泡3小时以上，再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；
步骤8/11 点击查看大图
豆腐肉馅揉成小圆球；
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豆腐肉丸放在糯米上滚动，让它均匀的蘸上一层糯米，轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中；
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将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可；
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撒上香葱末出香味装盘。

小贴士

1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎，我更喜欢捏碎，偶尔会用点小块，更有感觉； 2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。） 4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散，但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。 5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上，这样不仅能缩短蒸制时间，而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。

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发布于 2012-09-26

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