老式面包变身记

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新年伊始，总想着抽些时间来自制些面包做早餐。一来是喜爱极了那松软的口感，二来也愿新一年的日子如发酵完好的面团，一日更比一日的甜蜜美好。很爱烤焙面包时那专注中充满了享受的过程，一步步看着面粉和液体水乳交融，慢慢融合成一团蓬勃向上，鲜活而富有生命力的面团时，仿似辛勤的耕耘者在肥沃的土壤中播下了一粒希望的种子，逐渐看着它点点滴滴的茁壮成长，直至最终收获那醉人的累累硕果，这种有付出就有收获的感觉真的很美好。老面包那丝丝绵软的组织和回味无穷的口感，真是让人赞不绝口。做过、看过、学习过的烘焙爱好者，大概也早已不胜枚举，而其在进行烤焙之前的那块喧软面团更是堪称超经典的百搭。常常喜欢在假日闲暇时和好一块面团，顺手多做上几个造型，既节约了多次发酵的时间，又能一次品尝到老面包变身后的多重美妙滋味，懒人最爱的也莫过于此了。造型很是随心，馅料亦可挑选着家人喜欢的口味调整，总之有了这绵软至极的经典面团打底是怎么做都超级好吃哦，就让这三重诱惑的美味变身版老面包来迎接2012年的崭新到来吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头：金像高筋面粉210克低筋面粉90克白砂糖24克酵母2小勺温水240克酵头：金像高筋面粉210克低筋面粉90克白砂糖24克酵母2小勺温水240克

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主面团：金像面包粉210克低筋面粉90克白砂糖96克盐1+1/2小勺奶粉24克鸡蛋90克水50克黄油72克

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酥松粒：糖粉18克低筋面粉25克黄油20克

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奶酪糊：奶油奶酪38克糖粉10克蛋黄10克低筋面粉5克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
.酵母事先用温水化开，将酵头中其余的原料全部倒入盆中用手揉匀
步骤2/35 点击查看大图
盖保鲜膜发酵2小时左右，掀开保鲜膜后面团呈现凹陷状即可
步骤3/35 点击查看大图
将酵头放入柏翠黄金面包桶中（黄金面包桶的不沾效果非常棒，即使放入极其黏软的酵头，和好面后的面包桶依然非常洁净），接着放入主面团中除黄油以外的所有原料
步骤4/35 点击查看大图
选择程序4的独立和面按键，16分钟后打开面包机盖，加入切成小块状的黄油
步骤5/35 点击查看大图
继续选择程序4的独立和面键，14分钟后按停止键停止和面（如室温过低时，可选择程序8的和面/发酵模式）
步骤6/35 点击查看大图
通过柏翠面包机的透明窗随时观察面团的状态，至切一块面团可拉出大片有韧性的薄膜即可
步骤7/35 点击查看大图
盖上柏翠面包桶盖，发酵至两倍大
步骤8/35 点击查看大图
8.将发酵好的面团取出，分割重量为600克，300克和300克的三份（300克的面团要放入冷藏室备用）
步骤9/35 点击查看大图
将600克面团均分为4份，双手搓成长度约60公分左右的长条（面团较粘软可在手心蘸取适量融化的黄油）
步骤10/35 点击查看大图
将两头相连，右手向内旋转几圈（图11）
步骤11/35 点击查看大图
将相连的接头塞进洞中（图12）
步骤12/35 点击查看大图
再将接头接着塞进中间的洞中即可（图13）
步骤13/35 点击查看大图
将四块面团依次整形后放入7寸大的方形蛋糕模中（图14）
步骤14/35 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处进行最后发酵
步骤15/35 点击查看大图
发酵好后，放入预热180度的烤箱底层，烘焙33分钟即可
步骤16/35 点击查看大图
出炉后立即脱模，在表面刷上黄油，放在烤网上晾凉后装入保鲜袋中
步骤17/35 点击查看大图
香浓酥松粒做法：将酥松粒的原料放入碗中，用手揉搓至松散的粒状即可香浓酥松粒吐司：将300克的面团分割为三等份后滚圆
步骤18/35 点击查看大图
将其搓成粗细长短一致的长条状
步骤19/35 点击查看大图
将其如图二所示摆放
步骤20/35 点击查看大图
像编辫子一样将其重复压叠
步骤21/35 点击查看大图
将两头捏紧后放入吐司模中
步骤22/35 点击查看大图
盖保鲜膜防止在温暖潮湿处发酵
步骤23/35
发酵完成后，在面条表面仔细刷上蛋液
步骤24/35 点击查看大图
接着撒上适量的酥松粒
步骤25/35
放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟即可
步骤26/35 点击查看大图
奶酪杏仁吐司：将300克的面团从冷藏室取出后，分割为两等份
步骤27/35 点击查看大图
2.将其依次擀成牛舌状后卷起，松弛10分钟
步骤28/35 点击查看大图
3.接着将其擀成长方形，在上面放上一层蜜豆
步骤29/35 点击查看大图
4.轻轻卷成圆柱体后放入吐司模中
步骤30/35 点击查看大图
5.盖上保鲜膜，放置在手温的蒸锅内进行最后发酵
步骤31/35 点击查看大图
6.将放在室温下软化的奶油奶酪放入碗中，加入蛋黄、糖粉和低筋面粉
步骤32/35 点击查看大图
7.用筷子朝一个方向将其搅拌均匀
步骤33/35 点击查看大图
8.在发酵完成的面团上，均匀的刷上一层奶酪糊，最后撒上杏仁片
步骤34/35
9.和酥松粒吐司，一起放入预热190度的烤箱底层，烘焙36分钟
最后一步
10.出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉后放入保鲜袋中

小贴士

注意事项：一.和好的面团是1200克，在第一次发酵完成后，直接分成三份，一份600克是做老面包的；其余两份300克，要先放到冷藏室中备用。二.要事先算好发酵的时间，以便于酥松粒吐司和奶酪杏仁吐司一起放入烤箱烘焙，节约时间三.面团揉至完全状态有些粘软，整形时可在手心蘸取一小块融化的黄油，即可使面团油润而易于操作

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发布于 2012-09-26

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