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舒芙蕾的做法

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舒芙蕾

浏览 25.0万 · 收藏 1768 · 学做 3

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

蛋黄 6g

、

牛奶 60g

、

朗姆酒 1小勺

、

低筋面粉 40g

、

无盐奶油 10g

、

蛋白 95g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将烤碗擦干，涂油撒糖。我直接用黄油擦的，没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低粉。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀。至无颗粒。
步骤5/12 点击查看大图
将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。
步骤6/12 点击查看大图
.搅拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间
步骤8/12 点击查看大图
将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
再次重复步骤8，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。
步骤10/12 点击查看大图
切拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
拌好的糊倒入烤碗中，9分满
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，185度，25分钟烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。我光顾拍照了，云朵一点一点不见了。不过真的很好吃。另外，我发现，这个甜点的比例不用太苛求，现成的蛋黄和蛋白，差不多就行。当然蛋白越多膨胀的越高，但是口感会略干。所以，适度调整，问题不大

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-26

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