北海道戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

细砂糖 50g（入蛋白的分量）

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 30g（入蛋黄的分量）

、

牛奶 30g

、

植物油 30g

、

低筋面粉 35g

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

牛奶 200g

、

细砂糖 50g

、

鲜奶油 100g

、

香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做蛋糕体，蛋黄和蛋白分离。蛋白需放在无水无油的盆中，注意就算蛋白中有一滴滴蛋黄都会影响蛋白的打发哦。
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄加30g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶和植物油，混合好。
步骤3/15 点击查看大图
混合的蛋黄液中倒入过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀成蛋黄面糊。
步骤4/15 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即是打蛋器拉起蛋白，蛋白呈现弯曲的尖角状态。
步骤5/15 点击查看大图
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
再将混合的面糊倒回至剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊应是浓稠，细腻的状态。
步骤7/15 点击查看大图
将面糊装入纸杯中，5-6分满即可，不然蛋糕会溢出哈。
步骤8/15 点击查看大图
烤箱预热350F/180度，纸杯入烤箱，烘烤15分钟左右至蛋糕表面呈金黄色即可。
步骤9/15 点击查看大图
烤好的蛋糕取出来冷却。
步骤10/15 点击查看大图
等待蛋糕冷却的时候准备卡仕达内馅：蛋黄用电动打蛋器稍微打发至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
加热牛奶和细砂糖至沸腾，慢慢的少量多次的将1/3量的牛奶加入到蛋黄糊中，每倒一点都快速搅拌混合。混合好后将牛奶蛋黄液倒回至剩余的牛奶中，再滴入2-3滴香草精，搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
小火加热11中混合的牛奶蛋黄液，一边搅拌一边加热至液体沸腾，变得浓稠，即可离火，立刻隔冰水冷却，一边冷却一边搅拌至柔滑无颗粒状态，然后放入冰箱冷藏至冰凉状态。
步骤13/15 点击查看大图
打发鲜奶油至7分发即可，和上步中冷却好的蛋黄牛奶糊混合，翻拌均匀即成卡仕达酱心了。
步骤14/15 点击查看大图
混合好的卡仕达酱装入裱花带中，用小号的圆形裱花嘴。
最后一步点击查看大图
将裱花嘴插入冷却好的蛋糕中，挤入卡仕达酱至蛋糕表面微鼓的状态，拔出裱花嘴，最后在蛋糕表面撒点糖粉做装饰即可。P.S.做好的蛋糕放在冰箱里冷藏，吃的时候，卡仕达酱冰冰凉的，超级冰淇淋口味哦。