腌咸肉

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自从冬至过后，我已经腌了一些咸肉了。因为容器太小，因此每次只能腌一小块。最近这段时间每周腌上一块，然后蒸着吃，放在汤里吃，或者炒着吃，还可以做咸肉菜饭。非常鲜美糯嫩开胃，非常好吃。我昨天还动手腌了半只鸡。现在店里买的咸肉，只有咸味，而且很老，一点也不好吃，而且为了让肉的颜色比较好看，还会放一些化学物质，对身体也不好。因此只好自己动手了。自己腌出来的咸肉要比买来的好吃一百倍哟今天我就向大家介绍如何自己动手腌出好吃的咸肉。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肋条肉一斤

、

盐

、

花椒

、

白酒

烹饪步骤

步骤1/7
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热
步骤2/7
把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
步骤3/7
把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
步骤4/7
每天帮肉翻身一二次
步骤5/7
约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
步骤6/7
第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
最后一步
想吃的时候就随时可以取出吃了

小贴士

1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。 2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉 3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。 4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到，因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。 5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我也没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想会更好的办法。 6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。 7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。 8、最好用白酒，这样会比较香。 9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。 10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。今年立春的时间好象是2月4日，还有三四个星期哦。

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发布于 2012-09-25

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