香菇鸡丝粥

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡脯肉适量

、

泰国香米适量

、

香菇适量

、

盐适量

、

生粉适量

、

小葱适量

、

高汤一碗

、

鸡精适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡脯肉切成细丝加少量盐、生粉和水拌匀入味，水发干香菇洗净捏干水份切丝，小葱切末，泰国香米适量，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都行）；
步骤2/6 点击查看大图
米淘洗干净下入砂锅中，加入半锅水，再倒入高汤，下入香菇丝，盖上盖，大火煮开；
步骤3/6 点击查看大图
煮至沸腾后，加一勺盐搅匀，改最小火，用两支筷子这样架着锅盖闷煮（这样做的好处是既能保留大部份的蒸汽使粥快熟，又不至于让粥水扑出溅得到处都是），记得每间隔5分钟要打开锅盖，用汤勺铲动一下锅底，防止巴锅糊底；
步骤4/6 点击查看大图
煮约15-20分钟后，粥就已经煮得很浓稠了，在这中间如果你觉得水快煮干而米还不太烂的时候可以加一两次水，再次搅匀煮沸，再改小火熬，这个不影响口感，直到最后煮到你满意的浓稠度的时候，改大火，烧至翻滚时下入鸡丝，并用筷子快速搅拌，看到鸡丝变色不带生肉色时，立即关火；
步骤5/6 点击查看大图
.加入适量鸡精、白胡椒粉调味，撒上葱花即可；
最后一步点击查看大图
盛入碗中，即可享用了。

小贴士

那位网友问了几个比较有代表性的问题，坨坨妈在这里详尽的一一解答，希望能够帮到有同样问题的朋友。 1.如果不用高压锅，用什么锅具熬粥比较好？最好的是砂锅、土煲、瓦罐之类的锅具，因为这种锅熬出的粥会特别香。 2.是用烧气的还是用插电的？烧气的火力较大，优点是煮粥的时间较短，缺点是你得时不时地搅拌，避免糊底或者粥水扑出；如果用电的紫砂煲，优点是不用看着，定个时间自己差不多就好了，缺点是时间长，估计得4-6个小时，你不一定耗得起那个时间。 3.用不锈钢锅具可不可以做？可以，但不推荐。第一做出来的粥没有土煲香，第二爱糊底，因为不锈钢锅具的受热没有土煲或者砂锅均匀，就算打最小火也不是标准的文火，不太适宜煮粥。 4.我家没有土煲或者砂锅之类的锅具，而且我觉得用高压锅做粥比较快，用什么方法做那种易熟的食材？你可以用高压锅压一锅白粥，或者把不易熟或者不怕久煮的食材和生米一起下锅压制到八成熟，然后开盖重新煮沸，再下入易熟的食材，再煮相应的时间即可。 5.哪些食材宜久煮，哪些食材不宜久煮？所有带骨的肉类、禽类、包括鱼头、带壳虾蟹类，干贝、干虾等干制海鲜，还有香菇、红豆、绿豆、黑豆、干莲子、芝麻等杂粮，大玉米粒、胡萝卜之类不容易熟的蔬菜都是可以久煮的，这些都可以和米一同下锅熬制；红枣、枸杞、桂圆、黄花之类的食材是需要煮稍长一点的时间但又不能太长的，所以要在熬粥的中间时间下，一般是米煮至开花即可下了；绿叶菜、瓜果蔬菜等则是等粥收至八成浓时，下入再煮几分钟即可的；鲜肉丝、肉末、鱼片、鲜虾仁、鸡鸭肉丝等，则是如参汤一样的，需要用水淀粉码制，然后在粥煮至最后时下入，大火滚一滚，刚熟即要关火的，因为煮老了肉就不嫩了。 6.蛋也是不宜久煮的吗？咸蛋黄可以久煮，白煮蛋也可以久煮，皮蛋要在中间下，鲜蛋要在最后下，煮至刚熟就行，如果做窝蛋牛肉粥之类的，则需要关火之后下，只用粥的余温煲蛋，因为这种基本上吃的是生蛋的口感。此粥鲜香味浓，是非常美味的一款粥品。在此还有最后几点要罗嗦一下： 1.煮这款粥的香菇一定要选择干香菇，而不要选择新鲜香菇，因为干香菇的味道更加浓郁，新鲜香菇煮出来的粥不鲜； 2.正宗的潮汕砂锅粥的做法中一定是要加入姜丝的，但因为俺家儿子不喜欢生姜的味道所以没加，但建议亲们如果要做的话一定要加，加了会更加增鲜增味； 3.俺家坨屁屁快三岁半了所以食材不用切得太碎，切成丝就行，但如果想做给更小的孩子吃，香菇和鸡丝最好切成末，这样更利于孩子咀嚼，不过肉末相应煮制的时间就要短些，基本上开锅下下去搅两搅就得关火了，在此提醒妈妈们注意； 4.煮粥不比炒菜或者做汤，因为是得大口大口当主食吃的东西，所以调味一定不能重，盐、鸡精、胡椒粉和份量应该是平时做菜的1/2或者1/3，过咸反而就不鲜了，这一点切记！

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发布于 2012-09-25

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