红葡萄酒

Name: 红葡萄酒
Ingredients: 玫瑰香葡萄 3斤

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玫瑰香葡萄 3斤

、

冰糖 150g

烹饪步骤

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葡萄一枝枝的摘下，
步骤2/8 点击查看大图
放在水里浸泡20分钟，
步骤3/8 点击查看大图
一遍遍的冲洗掉脏东西，（脱落的不可用，带茎的才行。）
步骤4/8 点击查看大图
然后放在篦子或者漏网里充分晾干到没有一点水。
步骤5/8 点击查看大图
把葡萄一个个的拽下来，放在无油无水的容器里，捏碎，捏懒。
步骤6/8 点击查看大图
而且，最多不要超过容器的3/4，然后加冰糖和葡萄比例为1：10，
步骤7/8 点击查看大图
封口，放置阴凉通风处发酵25-30天左右，拿细纱布过滤出来。
最后一步点击查看大图
放入无水且拿酒消过毒的容器，密封保存即可。

小贴士

*葡萄以玫瑰香最好，色深，有种特殊的香味，做出的酒色泽红艳,口感好。一定要选用茎绿新鲜的葡萄。 *清洗时先分成小枝，以冲洗为主，不要一遍遍揉搓，避免洗掉葡萄皮上的白膜，这是天然发酵剂。清洗时掉下茎来的葡萄也不可用。 *洗净的葡萄要充分晾干。 *做葡萄酒的容器以木桶最宜，家庭通常没有，但不可用金属容器，玻璃瓶是不错的选择，最好是敞口的，捏葡萄时方便。容器一定要无油无水且干净。 *葡萄最多可放到容器的3/4.因为在发酵的过程中会膨胀。如果放的太多，且密封很严，会爆炸。所以，最后密封时，不需要太严，可以把瓶盖稍微松动一下。 *放置阴凉通风处，几天后，可以看到葡萄和汁逐渐分离，葡萄皮的颜色逐渐变浅，而汁里颜色逐渐变红。这时，可以打开用木筷搅拌一下。 *大约25-30天，上面的葡萄皮呈腐烂状，中间的葡萄汁呈玫瑰红，下面还有些沉淀。 *这时便可以过滤了。用细一些的纱布。盛过滤后的葡萄酒的容器亦不要用金属，且要先用白酒消毒一下，我直接放入红酒瓶子里了。 *糖是发酵剂，理论上，糖的量越多，发酵后的酒精度越高。葡萄和冰糖的比例为10：1即可，这样一个月左右后的酒精度大约十几度。 *3斤葡萄大约可酿1斤多点葡萄酒。才酿制的葡萄酒口感稍显单薄，微酸。 *葡萄酒的颜色和选用葡萄有关，过滤后的葡萄酒放置时间越长，颜色慢慢变深，且口感越来越好。

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发布于 2012-09-25

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