菠萝咕噜肉

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咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。而以菠萝相配来做咕噜肉是最常见的做法之一。菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。【营养分析】 1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；　　2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；　　3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。【适用人群】　　1.一般人群均可食用　　2.特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者；　　3.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

菠萝适量

、

五花肉适量

、

鸡蛋一个

、

盐少量

、

料酒少量

、

鸡精少量

、

胡椒粉少量

、

干面粉两大勺

、

番茄沙司酱一瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶；
步骤2/8 点击查看大图
将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚；
步骤3/8 点击查看大图
再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉；
步骤4/8 点击查看大图
炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制；
步骤5/8 点击查看大图
炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟）；
步骤6/8 点击查看大图
锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁；
步骤7/8 点击查看大图
将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁；
最后一步点击查看大图
至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了。

小贴士

注意：为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适

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发布于 2012-09-25

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