白兰地葡萄冰淇淋

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1小时以上 | 配菜(中级)

淡奶油 300ml

、

牛奶 300ml

、

蛋黄 4个

、

红糖 80g

、

葡萄干 100g

、

白兰地 100ml

烹饪步骤

步骤1/6
葡萄干100g + 白兰地 100ml → 密封浸泡至少4小时或过夜；
步骤2/6 点击查看大图
蛋黄4个 + 红糖80g → 搅拌至颜色稍变浅；
步骤3/6 点击查看大图
牛奶300ml → 加热至微沸腾 → 边搅拌边缓缓倒入2中蛋黄混合物 → 隔水加热至浓稠、均匀 → 冷却备用；
步骤4/6 点击查看大图
淡奶油300ml → 打至7分发 → 加入 3中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 1中泡好的葡萄干和剩余白兰地 → 搅拌均匀；
步骤5/6 点击查看大图
冰淇淋液放入冰箱冷冻 → 每隔1个小时左右拿出来搅拌，将四周已经冻硬部分打松，继续冷冻 → 重复以上步骤1-2次 → 冰淇淋冻至浓稠后，每隔半个小时拿出来打松 → 重复以上步骤1-3次；
最后一步
做好的冰淇淋冷冻储存，吃前挖球，淋上巧克力酱，再撒上一些糖针，一杯漂亮又美味的花式冰淇淋就做好了！

小贴士

1. 酒渍葡萄干可以平时就储备一些，这样需要用的时候就不用再等几个小时了。如果用散装葡萄干，需要先用温开水烫洗一下，沥干水分后浸泡在酒中，密封冷藏可以长时间储存； 2. 红糖容易结块，使用前最好过筛一次，筛出来很硬的小糖块可以加到牛奶里一起加热至融化； 3. 淡奶油7分发是还可以流动的状态，不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里（“幸福分享”第5条）； 4. 最好使用电动搅拌器，可以使成品口感更加蓬松，但是头2次搅拌时要注意，冰淇淋大部分还是液体，当心溅一身哈； 5. 冰淇淋搅打充分，即使经过长时间冷冻，依然会非常松软，很容易挖取，而且从冰箱取出后比较容易化，所以一次别挖太多，化成液体可就不是冰淇淋了，即使重新冻上，口感也没那么松软了； 6. 如果冰淇淋做得足够松软，挖出一个漂亮的球是木有什么问题滴，但是如果冰淇淋比较硬挖好的球不容易从勺子上下来，可以每挖一球把挖球勺在凉开水里洗两下，下一球就会完整而轻松滴进到碗里啦； 7. 这里用40多度的白兰地，也算是高度酒了，要开车的TX们自己斟酌好了，吃多了被警察叔叔拦下偶可不管哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-25

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