淡水鱼丸

Name: 淡水鱼丸
Ingredients: 草鱼鱼肉 1000克

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草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼营养： 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

草鱼鱼肉 1000克

、

葱白 20克

、

姜未 20克

、

玉米粉 100克

、

蛋白 2个

、

盐 1大匙

、

料酒 20克

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
步骤2/18 点击查看大图
用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。
步骤3/18 点击查看大图
如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
步骤4/18 点击查看大图
把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
步骤5/18 点击查看大图
把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
步骤6/18 点击查看大图
鸡蛋取出蛋白。
步骤7/18 点击查看大图
把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
步骤8/18 点击查看大图
加入料酒。
步骤9/18 点击查看大图
加入玉米粉。
步骤10/18 点击查看大图
用筷子搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
步骤12/18 点击查看大图
搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
步骤13/18 点击查看大图
鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
步骤14/18 点击查看大图
用左手抓起一把鱼浆。
步骤15/18 点击查看大图
握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
步骤16/18 点击查看大图
再用汤匙顺势刮出丸子。
步骤17/18 点击查看大图
锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
最后一步点击查看大图
将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。

小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。 2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。

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发布于 2012-09-24

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