香酥马蹄球

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10-30分钟 | 配菜(中级)

马蹄

、

鲜虾

、

猪肉

、

鸡蛋

、

葱

、

生姜

、

黑胡椒粒

、

淀粉

、

盐

、

糖

、

面包糠

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
马蹄去皮后剁成小粒；　
步骤2/5 点击查看大图
猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠，同样剁成稍大的虾粒；
步骤3/5 点击查看大图
将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器，加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋，顺时针搅拌上劲；
步骤4/5 点击查看大图
取一勺搅拌好的圆子馅放入手心，收握手掌，使馅从虎口出成圆球状挤出，先粘上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；
最后一步点击查看大图
油温7成热，一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄，捞起沥干多余油份即可。

小贴士

１．马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄，国外的朋友可以用罐头马蹄代替；２．猪肉馅最好选用肥瘦相间的，加入虾粒不仅营养更丰富，成品口感也更好；３．搅拌馅料，最好顺时针超一个方向搅拌，这样的馅料容易成型，且口感筋道更好；４．用手挤圆子，如果粘手，可以在手上抹少许玉米油防粘；５．把筷子放入油锅，筷子周围迅速冒起小泡，即为7成油温，入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子，使之均匀上色，最后如果转大火猛炸数秒，可以逼出多余油份，减少成品的油腻感。

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发布于 2012-09-24

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