红烧肉

Name: 红烧肉
Ingredients: 五花肉

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红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉

、

酒

、

姜片

、

生抽

、

老抽

、

冰糖

、

味精

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
五花肉冲洗干净
步骤2/23 点击查看大图
切成小块
步骤3/23 点击查看大图
分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松
步骤4/23 点击查看大图
锅上火加热
步骤5/23 点击查看大图
稍热，倒入少量油
步骤6/23 点击查看大图
油热倒入五花肉
步骤7/23 点击查看大图
小火慢慢煸炒至变白色
步骤8/23 点击查看大图
倒入料酒，拍松的姜片
步骤9/23 点击查看大图
入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）
步骤10/23 点击查看大图
加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）
步骤11/23 点击查看大图
煮开转小火加盖焖煮约一小时
步骤12/23 点击查看大图
用筷子轻易插入就差不多
步骤13/23 点击查看大图
入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入
步骤14/23 点击查看大图
盛出红烧肉锅子的样子
步骤15/23 点击查看大图
用清水一冲就可以了
步骤16/23 点击查看大图
实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）
步骤17/23 点击查看大图
加入油
步骤18/23 点击查看大图
油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）
步骤19/23 点击查看大图
小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）
步骤20/23 点击查看大图
倒入料酒，拍松的姜片
步骤21/23 点击查看大图
入生抽老抽
步骤22/23 点击查看大图
加盖小火焖煮
最后一步点击查看大图
约一小时后，加冰糖中火收汁即可

小贴士

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的 3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂 4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料 5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加 6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮 7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急 8、收汁时要小心粘底

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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