【九记牛腩】:学做最经典的咖喱牛腩
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步骤1/8
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先将牛腩洗净,切成方块,同冷水下去煮开,放入姜丝,水开立即捞出牛腩备用。
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步骤2/8
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将洋葱切片,土豆,胡萝卜切成滚刀块。
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步骤3/8
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锅中放入油,将洋葱先入油爆炒香。
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步骤4/8
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接着放入土豆,胡萝卜继续翻炒。
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步骤5/8
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两三分钟后放入洗净的牛腩。
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步骤6/8
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加入两勺咖喱粉,炒到咖喱粉将所有食材裹住。
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步骤7/8
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加入高汤或者清水加高汤块,水略微高出所有食材1-2厘米为宜,煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。(我一般焖牛腩的时间都在3小时左右,感觉这时候的质地最黏滑柔软)
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最后一步
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最后看食材具体的软烂程度,加入椰浆拌匀,中火收汁即可。
1. 牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。还有一种方式是在冷水中浸泡反复换血水3次,也能保持牛腩的软嫩,但略为费时。
2.咖喱粉作为调味品,以每次放20克左右为宜,烹饪菜肴时应在炒过洋葱等食材后再放入炒均匀。 如果是咖喱块,则应该在水沸腾后放入,煮咖喱一定要不时翻搅以免糊底。
3.咖喱牛腩要做好,挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要,牛腩也要处理的相当软嫩,咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感,一口咖喱一口饭,靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。
4. 加入高汤块或者煮牛肉的清汤可使成品的味道更香浓,层次更丰富,不放则味道大打折扣,家庭 可使用浓汤宝等代替。
最后总结,咖喱牛腩的味道非常接近香港吃到的,说明原料应该没有选错,牛腩我选的是有五层的嫩腩部位,喜欢筋多一点的可以选肥腩。但最后成品感觉还是不好,可能是牛腩切得太小,最后煮好后缩水了,就没有在九记看到的那种纹路清晰可见让人垂涎欲滴的效果,所以这道菜在我文件夹中放了一年迟迟不敢发布。还请高手指教
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-24
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