【荷香糯米鸡】参考港式做法

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1小时以上

鸡全腿 2只

、

干荷叶或鲜荷叶一片

、

叉烧或腊味 30克

、

干贝 10颗

、

干香菇 6朵

、

虾皮 30克

、

糯米 200克

、

蒜末适量

、

葱花适量

、

蚝油一勺

、

六月鲜 2勺

、

油 2勺

、

麻油 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
干糯米洗净，用温水浸泡3小时。干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除。
步骤2/14 点击查看大图
鸡腿洗净，用小刀将骨头完整的剔除出来。
步骤3/14 点击查看大图
将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块，腊味切成片，蒜末准备好。
步骤4/14 点击查看大图
锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
步骤5/14 点击查看大图
放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟。
步骤6/14 点击查看大图
倒入一大勺的蚝油。
步骤7/14 点击查看大图
放入两小勺左右生抽。
步骤8/14 点击查看大图
开大火将所有食材翻炒均匀入味。大概两三分钟即可关火。
步骤9/14 点击查看大图
温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀。
步骤10/14 点击查看大图
取一半糯米铺在干荷叶中间。
步骤11/14 点击查看大图
将炒香的鸡肉码放在糯米上，（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉，成品会更漂亮）
步骤12/14 点击查看大图
接着将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些。将荷叶两边包好。
步骤13/14 点击查看大图
收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下。
最后一步点击查看大图
锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。

小贴士

1. 糯米可以先蒸熟再放入馅料，缩短最后蒸制时间。 2. 鸡肉里面添加的干贝、虾皮、腊味参考的港式做法，可以换成叉烧肉，小开洋等。 3. 糯米饭在蒸的时候如果添加一勺猪油拌匀，成品不仅更香色泽也会更漂亮。 4. 因份量较大荷叶包得满满的，大家也可以买几张荷叶，馅料分别放，做成正方形成品再蒸熟。 5. 关于鸡肉的选择：以前做荷香鸡我用半只活鸡来做，但总觉得骨头太多吃起来不过瘾，今年在超市发现了泰森Tyson冷鲜鸡，感觉质量不错可以买回家试试。顺便还学习了一下冷鲜和冷冻的区别。大家有没有觉得超市的冷冻鸡吃起来味道会大打折扣呢，而冷鲜鸡就不会。原因是冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，肉质比较干硬，所以做菜自然不够鲜美。而冷鲜鸡肉是按照检疫制度，对屠宰后的禽类迅速冷却，然后在24小时内降为0-4度并且在加工和流通及销售都保持这个温度。这样的鸡肉不仅让各种病原菌分泌毒素速度降低，而且微生物的生长繁殖被抑制。不仅肉质营养得以保留，而且这样的冷鲜鸡肉鲜嫩多汁，更有利于身体的吸收。选泰森冷鲜鸡是看到它包装上写了饲养过程中不添加激素，谷物基础饲料喂养，严格药残检测。看到这三点犹如下了个定心丸，至少我追求的它都做到了。

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发布于 2012-09-24

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