奶香吐司

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一直以来都是做饼干和蛋糕，面包还是第一次做耶，家里虽然有面包机，但是为了第一次做的时候亲自体验一下揉面的过程，毅然的选择了纯手工揉面。也是想体会一下揉面的每一个步骤。这个决定导致了我今天一觉醒来浑身酸疼。因为我对揉面的每一个阶段虽然看了资料，但还是不太有把握，所以从配面粉到开始第一次发酵用了将近2个小时的说，揉的时候我都快绝望了。本来是11点开始做，想着揉好面就做自己的午餐，结果一边揉，一边查资料，一边对比，折腾到2点才进入第一次发酵，终于可以得了空做午餐了，结果累得已经是不想动了。看过自由JJ的一篇博，说兴趣一来发着烧还做面包，我自己揉过面以后真是佩服死了。我打算到网上看看用面包机怎么能揉到扩展阶段了。手揉很有乐趣，但我做一次身体就酸疼2.3天实在是效率太低，都供不上我吃了，呵呵。不过亲自揉的面吃的时候幸福感很浓耶。为了做面包败了第一个吐司模就是三能450克金色波纹吐司盒。怕不了解买了太多最后不常用，所以就先败了用处最多，最经典的不沾吐司模啦。要花钱的地方太多了，比如败了金波纹就要再败至少一个的乐扣乐扣1.9L的保鲜盒，要不放进冷藏室要分开2半太痛苦了，不符合我的收纳原则，哈哈。烘焙给了你花钱的目标和理由呦，嘎嘎。在做面包的前一天我还不知道什么是基础发酵，什么是完全阶段，什么是烫种，什么是汤种，什么是中种。恶补了以后明白一二，在做面包的时候结合实际，一个是巩固基础，一个是根据理论结合实际操作，深入理解。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 270克

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鸡蛋 20克

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细砂糖 40克

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盐 1/2小勺

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黄油 25克

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快速干酵母 1.5小勺

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奶粉 12克

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水 145克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把除去黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段
步骤2/14 点击查看大图
面团放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵2倍大，一般来说普通的面团在室温28度下，发酵约耗时1小时左右。测试发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中，面团手指孔不回缩即发酵好
步骤3/14 点击查看大图
把面团中的空气挤出，把面团分成3份，揉圆并放在室温醒发15分钟
步骤4/14 点击查看大图
取一个醒发好的面团，擀成椭圆形的长条
步骤5/14 点击查看大图
把擀好的椭圆形长条翻面，从上而下卷起，静置10分钟
步骤6/14 点击查看大图
取一个静置好的面团卷，擀成长条，宽度不要超过吐司模的宽度
步骤7/14 点击查看大图
把擀好的面团长条翻一个面
步骤8/14 点击查看大图
自上而下的卷成卷，一定要卷紧
步骤9/14 点击查看大图
收口朝下放入吐司盒底部
步骤10/14 点击查看大图
把吐司盒放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水，在放一个烤箱温度计监测，碗中的水稍凉就换一碗水。测算了一下最后的发酵时间约40分钟左右。发酵到吐司模的9分满的时候，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱中
步骤11/14 点击查看大图
烤好后取出吐司模，这个是刚拿出来的样子（图6）。后来在贝太上看贴，有人说自由jj建议烤好后在烤箱中放置烤箱降温比较好。我是后看到的，下次试试
步骤12/14 点击查看大图
我烤好后就倒扣在烤架上，还有点没从蛋糕戚风中转变过来
步骤13/14 点击查看大图
已经倒扣在烤架上后，突然觉得表面比较脆弱，怕塌陷，就倒置了过来，给摆正了
最后一步点击查看大图
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