番茄鸡蛋疙瘩汤

浏览 1524101 · 收藏 18271 · 学做 232

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

番茄 2个

、

鸡蛋 2个

、

白糖适量

、

面粉 50g、

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料
步骤2/12 点击查看大图
面粉中放入一点点盐搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。
步骤4/12 点击查看大图
蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。
步骤5/12 点击查看大图
番茄洗净去蒂，切成块。
步骤6/12 点击查看大图
锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊出沙。
步骤7/12 点击查看大图
倒入两碗清水。
步骤8/12 点击查看大图
大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。
步骤9/12 点击查看大图
把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。
步骤10/12 点击查看大图
等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
步骤11/12 点击查看大图
保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。
最后一步点击查看大图
撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。

小贴士

1. 这个面疙瘩的做法比较简单实用，很适合家庭里来操作。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。 2. 在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。 3. 用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。 4. 番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。 5. 疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度，保持刚出锅的时候状态不会很浓稠，因为疙瘩汤出锅一段时间后，会变得比刚出锅要浓稠的多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

换个做法