详细图解清明团子青团做法

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

艾草(艾青) 200g、

、

热水 200ml + 120ml

、

白糖 20g

、

糯米粉 300g

、

食用油 30g

、

大米粉 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。
步骤2/15 点击查看大图
锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。
步骤3/15 点击查看大图
焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份.
步骤4/15 点击查看大图
焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
步骤5/15 点击查看大图
把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。
步骤6/15 点击查看大图
慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。
步骤7/15 点击查看大图
接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
步骤9/15 点击查看大图
锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。
步骤10/15 点击查看大图
再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次
步骤11/15 点击查看大图
面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。
步骤12/15 点击查看大图
面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。
步骤13/15 点击查看大图
取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间。
步骤14/15 点击查看大图
拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。
最后一步点击查看大图
全部包好，一共20个。

小贴士

1. 艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。 2. 面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。 3. 蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。 4. 糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。 5. 健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。

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发布于 2012-09-24

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