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红焖猪蹄

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月亮晶晶
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1小时以上   |   配菜(中级)
猪蹄 500g
、
葱 适量
、
姜 适量
、
料酒 一汤匙
、
生抽 两汤匙
、
香油半汤匙 7.5ml
、
冰糖 一汤匙
、
八角 一颗
、
花椒 十粒
、
老抽 半汤匙
烹饪步骤
小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-24

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