红焖猪蹄
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步骤1/8
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猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
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步骤2/8
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炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
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步骤3/8
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倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
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步骤4/8
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倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
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步骤5/8
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倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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步骤6/8
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把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
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步骤7/8
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加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
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最后一步
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开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-24
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