白灼芥兰
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步骤1/6
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将芥兰去掉老根、老叶,用小刀将底部的表皮削去;
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步骤2/6
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蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁;
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步骤3/6
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较多的清水里加入半勺花生油烧开;
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步骤4/6
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将处理好的芥兰放入锅里,汆烫30秒后关火,利用余热保持30秒,迅速捞起浸泡在冰开水里;
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步骤5/6
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倒掉锅里的水,加入适量花生油、几滴香油,放入姜丝、葱丝煸出香味,剔出葱姜丝不要;
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最后一步
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将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份,铺在盘子里,先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
1.炒芥兰时,可以放点糖和料酒,糖能够掩盖苦涩味,料酒则可以起到增香的作用;
2.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
3.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量花生油,这样菜色更加碧绿、油亮好看;
4.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,汆烫好浸泡冰水,可保持芥蓝的爽脆口感,小牛用的是锅底厚、传热好的乐扣乐扣cookplus;
5.蚝油、蒸鱼酱油都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-24
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