油泼扯面
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步骤1/8
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水和盐放入厨师机缸里搅匀。加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序。
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步骤2/8
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揉成光滑面团，揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
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步骤3/8
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蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
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步骤4/8
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醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克。盘子底层刷上一层油。
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步骤5/8
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切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
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步骤6/8
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两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
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步骤7/8
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锅下水烧开，下入扯好的面条。搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
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最后一步
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将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
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发布于 2012-09-23
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