凉拌水晶皮冻

Name: 凉拌水晶皮冻
Ingredients: 猪皮

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猪皮

、

八角

、

生姜

、

花椒

、

葱段

、

料酒

、

干辣椒、芫荽（香菜）

、

香油

、

陈醋

、

辣椒油

、

蒜蓉

、

生抽

、

糖

、

熟花生米

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；
步骤2/10 点击查看大图
将猪皮切成小条入高压锅，一次性加入和肉皮一平的水，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；
步骤3/10 点击查看大图
高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；
步骤4/10 点击查看大图
待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；
步骤5/10 点击查看大图
将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；
步骤6/10 点击查看大图
炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；
步骤7/10 点击查看大图
捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；
步骤8/10 点击查看大图
加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；
步骤9/10 点击查看大图
盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；
最后一步点击查看大图
最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

小贴士

1．猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道； 2．高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好； 3．煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤，可以点击参考另一种做法； 4．装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生； 5．一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上，也可以将猪皮冻切成小粒，做成人见人爱的灌汤小笼包。

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发布于 2012-09-23

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