闽南萝卜糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白萝卜

、

香菇

、

干虾仁

、

红葱头

、

腊肠

、

粘米粉

、

盐

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用；
步骤2/6 点击查看大图
香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香；
步骤3/6 点击查看大图
粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；
步骤4/6 点击查看大图
将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊；
步骤5/6 点击查看大图
将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；
最后一步点击查看大图
晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。

小贴士

1．萝卜丝最好不要且的太细或太粗，适中的粗细口感最好，萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间，粉太少成品不Q，粉太多则口感不好； 2．粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，如果萝卜本身水份很多，水的用量可以酌情调整； 3．想要做成好吃的萝卜糕，其他配料也不可少，香菇、干虾仁（加少许料酒蒸熟）、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀，也可以根据自己口味选择； 4．因为蒸制食品的温度非常高，所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器，推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器，最高可受热400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗，用竹签刺入烤盘中心，抽出来的竹签上没有粘粉，则表示糕以蒸熟； 5．蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后，才可以切片，煎制的时候要小火，一面煎好以后才翻面。

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发布于 2012-09-23

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