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香辣羊肉火锅

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小牛烹香香
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羊肉
、
料酒
、
冰糖
、
老干妈香辣酱
、
生姜
、
葱白
、
干辣椒
、
陈皮
、
莲藕干
、
无花果干
、
红枣
、
大蒜
、
花椒
、
香叶
、
桂皮
、
八角
、
草果
、
小茴香
、
老抽
、
蚝油
、
生抽
、
盐
烹饪步骤
小贴士

1．羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小； 2．各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加； 3．爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味； 4．炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣； 5．调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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