咸鱼茄子煲
-
步骤1/6
点击查看大图
茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
-
步骤2/6
点击查看大图
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
-
步骤3/6
点击查看大图
香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
-
步骤4/6
点击查看大图
咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
-
步骤5/6
点击查看大图
锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
-
最后一步
点击查看大图
最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;
2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;
3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;
4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;
5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-23
咸鱼茄子煲的其他做法
咸鱼茄子煲的相关分类
咸鱼茄子煲的相关推荐
-
金华火腿炒双色蘑菇
270264人看过 -
清蒸蝶鱼
434917人看过 -
#换着花样吃早餐#鹰嘴豆南瓜泥坚果沙拉
200862人看过 -
红烧土鸡
472181人看过 -
经典欧包帕尼尼
7088人看过 -
蒜苗炒扇贝肉
321059人看过 -
烤土豆
80249人看过 -
黄花菜拌粉丝
907175人看过 -
葱油蝶鱼身
47967人看过 -
麻辣萝卜干
2510365人看过 -
肉沫茄子
478971人看过 -
酱爆肉末茄子煲
17200553人看过