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三杯鸡的做法

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三杯鸡

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我在今年夏天种了点罗勒，最初的目的就是为了证明我不是植物杀手，之所以种罗勒则是因为它好活而且可以入菜。再经历数颗小苗死亡的悲惨后，唯一这颗罗勒终于茁壮了，但是今天一道菜，它基本秃了。。。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡一只

、

姜片十片

、

蒜瓣十瓣

、

葱段两段

、

罗勒叶 5片

、

香油 1/3杯

、

酱油 1/2杯

、

广东米酒 1杯

、

冰糖 1/4杯

、

小红辣椒 2只

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，小辣椒切成圈，罗勒叶洗干净。
步骤2/6 点击查看大图
三黄鸡切小段，用水清洗几次，去血水，在水中加入两勺料酒，把鸡肉放进去泡10分钟。然后在锅中倒入冷水，把泡好的鸡肉放进去，开火煮开，然后盛出控水备用。
步骤3/6 点击查看大图
准备汁水：香油只要比平时炒菜多谢就行了，半炒勺即可。米酒：酱油：冰糖=4:2:1。酱油是生抽老抽各一半，冰糖用普通冰糖即可，我家里正好剩点黄冰糖，所以这次选用了黄冰糖。
步骤4/6 点击查看大图
大火热锅，将香油倒入，略升温后，将姜片放入，转中火煸炒，直到姜香味出来，边缘略略焦黄。然后依次加入蒜瓣、小辣椒、葱段，翻炒出香味。
步骤5/6 点击查看大图
转大火把鸡块倒进去翻炒，把鸡肉水分炒干，表皮变色微黄。加入米酒、酱油和冰糖，翻炒上色。
最后一步点击查看大图
把鸡肉转到砂锅里，大火烧开后转小火，等到差不多收干汁了，加入罗勒叶子，翻炒几下出锅即可。

小贴士

米酒：酱油：冰糖=4:2:1，这个比例做出来的鸡肉，味道相当地道，很好吃！三杯鸡一定不要加水，否则就不对味了，就是用米酒和酱油，以及鸡肉本身的水分来支撑这道菜的。如果怕辣，就不用加小辣椒了，火锅喜欢有辣味的，所以我家的肉菜一般会加点点辣椒。不喜欢整只鸡的，可以选用带皮鸡腿肉，建议大家不要用鸡胸肉，有点皮，自然出鸡油才好吃呢。罗勒是点睛之笔，如果没有，加点香菜也可以，不过味道就不同了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-23

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