干锅田鸡

Name: 干锅田鸡
Ingredients: 田鸡腿

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10-30分钟 | 配菜(中级)

田鸡腿

、

淀粉

、

生抽

、

蚝油

、

糖

、

料酒

、

干辣椒

、

青椒

、

红椒

、

葱

、

红葱头

、

生姜

、

大蒜

、

花椒

、

香辣豆豉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
步骤2/5 点击查看大图
干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；
步骤3/5 点击查看大图
热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；
步骤4/5 点击查看大图
少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；
最后一步点击查看大图
倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

小贴士

1．田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期； 2．田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感； 3．生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸； 4．根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替； 5．起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹； 6．家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。

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发布于 2012-09-23

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