椰蓉月饼 —— 酥香好吃不腻的月饼

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烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.材料：饼皮 -- 转化糖浆35g，植物油15g，碱水1g，普通面粉50g。馅 -- 黄油36g，糖粉25g，纯牛奶18g，鸡蛋25g，椰蓉50g，生面粉70g。工具 -- 50g的月饼模具一副（图片中的模具拿错了，下面步骤图中的黄色模具才是50g的。）2.制作饼皮：转化糖浆+油+碱水之后混合均匀。3.将面粉筛进去。4.用手抓揉按成团，覆盖上保鲜膜静置一小时。
步骤2/5 点击查看大图
5.在这一小时里将黄油室温软化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌匀。6.鸡蛋液和牛奶充分混合均匀。7.分次倒入5中，每次都混合均匀。8.将椰蓉倒进7中，并拌匀。
步骤3/5 点击查看大图
9.生面粉放在能进微波炉的容器中，加热30秒，拿出来搅拌一下，再加热1分钟，再拿出来搅拌一下，再加热一分钟，拿出来搅拌均匀，有熟面粉的味道出来就可以了。将熟面粉过筛到8中。10.用橡皮刮刀抹拌匀，月饼馅就做好了。11.做月饼：将馅称重一下，再均匀分成6等份，每份大约是35g。再将皮称重一下，分成6等份，每份大约是17.3g。12.取一块饼皮，搓圆后按扁，将馅也揉圆，放在饼皮上。
步骤4/5 点击查看大图
13.用虎口包法（具体见 20张图解广式月饼的8-11步描述。）将皮裹上馅。14.收口并略揉成椭圆形。15.取出月饼模具并按照说明装上花片。16.将14放进模具中并按到它和月饼模具结合充分。
最后一步点击查看大图
17.烤箱200度预热。烤盘内铺锡纸，按下模具手柄，将月饼胚倒在锡纸上，并用喷雾器给月饼表面喷上一层水，我还没来得及买喷雾器，直接在水龙头下面将双手浸湿，然后把水甩在了月饼表面。18.将月饼放入预热好的烤箱烤制5分钟至定型。同时将毛刷浸满水再和剩余的鸡蛋液搅匀。19.将定型好的月饼取出来之后刷上薄薄一层鸡蛋液。20.烤箱温度下调至160度，烤至月饼表面上色，中间鼓起即可。取出来晾凉之后放入密封袋两到三天回油，看到月饼表面变的油亮，饼皮变软即可。