紫苋菜汁凉皮
-
步骤1/5
点击查看大图
1.紫苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层。
-
步骤2/5
点击查看大图
上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。
-
步骤3/5
点击查看大图
用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
-
步骤4/5
点击查看大图
不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
-
最后一步
点击查看大图
紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-23
紫苋菜汁凉皮的其他做法
紫苋菜汁凉皮的相关分类
紫苋菜汁凉皮的相关推荐
-
脆皮年糕
12384人看过 -
咖喱蟹煨年糕
9952人看过 -
#蓓妮妈妈美味#⭐️青菜炒年糕⭐️
272331人看过 -
烤年糕
14575人看过 -
#带着美食出去浪#脆皮年糕
166714人看过 -
简单又好吃的糯米团子，拿奶茶都不换！ | 爆浆芝士年糕
186569人看过 -
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#脆皮年糕
103606人看过 -
番茄香肠烩年糕片～元气早餐
205859人看过 -
咖喱年糕虾（超简单，超好吃）
8019人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11541742人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#手抓饼披萨
164953人看过 -
酥脆爆浆的香葱火腿手抓饼
160054人看过
