紫苋菜汁凉皮
-
步骤1/5
点击查看大图
1.紫苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层。
-
步骤2/5
点击查看大图
上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。
-
步骤3/5
点击查看大图
用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
-
步骤4/5
点击查看大图
不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
-
最后一步
点击查看大图
紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-09-23
紫苋菜汁凉皮的其他做法
紫苋菜汁凉皮的相关分类
紫苋菜汁凉皮的相关推荐
-
云南/韩式脆皮年糕
158602人看过 -
辣白菜芝士部队火锅
70687人看过 -
解暑小甜点——自制原味绿豆糕和蔓越莓绿豆糕
262629人看过 -
韩国部队火锅
4355943人看过 -
韩式部队火锅
162432人看过 -
脆烤年糕片#精品菜谱挑战赛#
642816人看过 -
清凉解暑的绿豆糕在家轻松做
852138人看过 -
泰式咖喱年糕
20591人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#手抓饼披萨
164766人看过 -
咖喱蟹煨年糕
9906人看过 -
年糕
117255人看过 -
番茄香肠烩年糕片～元气早餐
205668人看过
