红葱头焖牛肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛肉适量

、

红葱头适量

、

葱姜蒜适量

、

青辣椒适量

、

干红辣椒适量

、

干山楂片适量

、

八角适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
各种材料洗净、切成合适大小备用；
步骤2/6 点击查看大图
锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
步骤3/6 点击查看大图
锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
步骤4/6 点击查看大图
倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
步骤5/6 点击查看大图
一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
最后一步点击查看大图
40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

小贴士

1．牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉； 2．牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味； 3．没有红葱头，可以用红色洋葱代替； 4．干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选； 5．第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； 6．老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸； 7．此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

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发布于 2012-09-23

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