纯白莲蓉月饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 100克

、

纯白莲蓉 400克

、

奶粉 5克

、

转化糖浆 75克

、

枧水 1克

、

花生油 25克

、

蛋黄水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
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在混合好的糖浆里，加入花生油。
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搅拌混合均匀。
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倒入面粉和奶粉。
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揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
步骤6/18 点击查看大图
面团静置好以后，分成20克1份,莲蓉馅也分成40克1份。
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在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
步骤8/18 点击查看大图
把莲蓉馅放在面团中间。
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
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在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
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把圆球面团放进月饼模子。
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月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹。
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提起月饼模子，月饼坯就做好了。
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在月饼表面喷点水。
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放进预热好200度的烤箱烤5分钟左右。
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
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再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤15分钟(视各家烤箱火力而定)。

小贴士

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。

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发布于 2012-09-23

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