侉炖鱼
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侉炖鱼,是鲁菜的代表菜之一, 当我看到它时,它那保持鱼的原汁原味的烹调方法, 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢? 我也查了一下资料,它是指将原料加工成块、段形状,滚沾干淀粉,再挂鸡蛋糊,放人大油锅中,用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散,又抑制了原料鲜昧的溢出,挂的糊经油炸,在炖中可使味道更醇厚,也使得原料的鲜昧不致浸入汤中,可保持鲜汤的本昧。同时,缩短了炖制加热的时间,大多数侉炖菜都是用中火短时间加热,七八分钟至十多分钟即可,汤汁都是浓白的。 但是如何做好这道“侉炖鱼”,我有三个秘密武器,首先是五花肉,加了五花肉这道鱼更加鲜美;第二是啤酒, 加入啤酒会更一步去腥提鲜;第三是有花椒油, 它会让鱼的口感层次更丰富, 下面就看我是怎样一步一步将它们加进去。
食材清单
加入采购清单
草鱼块
400克
、
五花肉
50克
、
油
适量
、
啤酒
适量
、
醋
适量
、
老抽
适量
、
生粉
适量
、
生抽
适量
、
盐
适量
、
胡椒
适量
、
姜片
适量
、
大蒜
适量
、
大葱
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
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步骤2/12
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将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
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步骤3/12
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将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2012-09-22
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