重庆辣子鸡

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡腿适量

、

干红辣椒适量

、

花椒适量

、

大蒜适量

、

葱段适量

、

生姜适量

、

白糖适量

、

熟白芝麻 1

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
步骤2/5 点击查看大图
鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
步骤3/5 点击查看大图
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
步骤4/5 点击查看大图
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色；
最后一步点击查看大图
接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

小贴士

1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住； 2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比； 3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊； 4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多； 5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多； 6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃； 7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来； 8．白芝麻事先小火炒香。

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发布于 2012-09-22

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